Πλούσια λαζάνια φούρνου χωρίς κρέας

Συστατικά 2 κ.σούπας ελαιόλαδο 1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο 200 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα 1 κόκκινη πιπεριά καθαρισμένη και ψιλοκομμένη 2 σκελίδες σκόρδο...