Πιπεριές Γεμιστές με Τυρί

Υλικά:
1 κιλό πιπεριές μετρίου μεγέθους
750 γρ. τυρί φέτα
4 αυγά
4-5 ώριμες ντομάτες
Λάδι για τηγάνισμα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Εκτέλεση:
Πλένουμε τις πιπεριές, τις ανοίγουμε, βγάζουμε τους σπόρους και τις τηγανίζουμε ελαφρά. Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε σε αυτά το τριμμένο τυρί και τις 3 ντομάτες, αφού τις περάσουμε από το ρεντέ. Γεμίζουμε με το μείγμα τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε ταψάκι. Χύνουμε επάνω τους τις υπόλοιπες ντομάτες ψιλοκομμένες και το βούτυρο. Τις βάζουμε στη φωτιά να σιγοβράσουν, ή σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, ώσπου να πήξει το αυγό.

Πηγή: monastiriaka.gr