Αρνί σε ζύμη ψωμιού

Για τη μαρινάδα

• Σε ένα μίξερ, χτυπάμε το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, τη φλούδα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε να λιώσουν όλα τα υλικά.
• Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω στο κρέας και κάνουμε μασάζ πάνω στο κρέας.
• Τυλίγουμε με λαδόκολλα το κρέας μας και ρολάρουμε σαν καραμελίτσα.
• Ρολάρουμε και αλουμινόχαρτο πάνω από τη λαδόκολλα και ψήνουμε για 1,5 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς.
• Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για τη ζύμη

• Στο μίξερ βάζουμε το νερό μαζί με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι στο νερό.
• Προσθέτουμε το αλάτι και τα ψιλοκομμένα αρωματικά και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε μια ωραία ελαστική ζύμη.
• Τη βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί για 45 λεπτά με 1 ώρα.

Για το αρνί

• Αυξάνουμε στους 180 βαθμούς το φούρνο μας.
• Με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένο πάγκο. Θέλουμε έναν κύκλο πάχους 3 χιλιοστών περίπου.
• Βάζουμε το αρνί πάνω στην ανοιγμένη ζύμη και διπλώνουμε τη ζύμη αγκαλιάζοντας το αρνί. Καλό είναι να βάλουμε λίγο νερό στις άκρες της ζύμης για να κλείσει καλά.
• Τοποθετούμε το αρνί σε ένα ταψί που να έχει λαδόκολλα. Αν μας έχει μείνει ζύμη κάνουμε κανένα διακοσμητικό λουλουδάκι και το κολλάμε από πάνω. Αν θέλουμε αλείφουμε με λίγο χτυπημένο αυγό τη ζύμη από πάνω για επιπλέον χρώμα.
• Ψήνουμε για μιάμιση ώρα και καλό είναι να αφήσουμε το αρνί να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το ανοίξουμε.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε προσεκτικά γύρω γύρω την κρούστα προσέχοντας να μην κόψουμε και το αρνί και αφήνουμε να ξεφύγουν τα αρώματα του φαγητού πάνω στο τραπέζι.
• Σερβίρουμε κόβοντας σε μερίδες το αρνί μας.

Πηγή:  akispetretzikis.com