Στριφτή τυρόπιτα ( η μυστική μου συνταγή)

Για το χωριάτικο φύλλο

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τρίβουμε με τα δάχτυλα να βραχεί το αλεύρι. Όσο περισσότερη ώρα αφήσουμε το ελαιόλαδο να ποτίσει το αλεύρι, τόσο πιο ωραίο θα γίνει το φύλλο μας. Κάνουμε λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε το ξίδι, το ούζο και λίγο λίγο το νερό ζυμώνοντας συγχρόνως.

Στο τέλος η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και εύπλαστη χωρίς να κολλάει στα χέρια. Την καλύπτουμε καλά να μην πετσιάσει και την αφήνουμε να ξεκουραστεί το λιγότερο για 30΄. Όσο πιο πολύ ξεκουράζουμε τη ζύμη, τόσο πιο καλά αναπτύσσεται η γλουτένη (το πλέγμα που δένει τα συστατικά του ζυμαριού και βοηθά στο να ανοίγει καλύτερα το φύλλο).

Για την πίτα

Χωρίζουμε σε 6 κομμάτια. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη. Κάθε φορά που είναι αναγκαίο αλευρώνουμε. Ραντίζουμε όλη την επιφάνεια του φύλλου με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε τυρί και πιπέρι. Κόβουμε στη μέση. Τυλίγουμε το μισό φύλλο σε ρολό. Το τυλίγουμε σε σπείρα (σαλιγκάρι) και το βάζουμε στο κέντρο σε λαδωμένο ρηχό μεγάλο ταψί. Κατά τον ίδιο τρόπο ρολάρουμε και τα υπόλοιπα φύλλα βάζοντάς τα γύρω γύρω σαν σαλιγκάρι. Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια και ψήνουμε στους 180 C να ροδίσει καλά. Για πιο τραγανό αποτέλεσμα αναποδογυρίζουμε την πίτα σε άλλο ταψί για να ψηθεί τέλεια και να γίνει τραγανή σε όλες τις πτυχές του φούρνου.