Κορόνα με βασιλική γέμιση και σάλτσα μήλου

Υλικά

• 1 χοιρινό καρέ (μπριζόλες ενωμένες με το κόκαλο καθαρισμένο –ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να το καθαρίσει)
• 2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
• 2-3 φύλλα φασκόμηλο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• Λίγο ελαιόλαδο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γέμιση:

• Λίγο ελαιόλαδο (2-3 κ.σ.)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Λίγο φρέσκο θυμάρι
• Λίγο φασκόμηλο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 και 1/2 φλιτζ.χοντροκομμένα καρύδια
• 2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
• 1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
• 1 1/2 φλιτζ. ζωμός κότας
• 2 φλιτζ. κρουτόν
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Για τη σάλτσα μήλου:
• 2 καρότα ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
• 1 μήλο κομμένο σε μικρά καρέ
• Λίγο ελαιόλαδο (2-3 κ.σ.)
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1/2 φλιτζ. χυμό μήλου
• 1 φλιτζ. ζωμό κότας
• 1/2 φλιτζ. κονιάκ
• 4 κ.σ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους

Εκτέλεση

1. Πρώτα φτιάχνουμε τη γέμιση: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε το θυμάρι, το φασκόμηλο και το σκόρδο να βγάλουν το άρωμά τους για 1΄-2΄. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να καραμελώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα, περίπου 10΄-12΄. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα βγάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα μήλα και τα καρύδια και δυναμώνουμε τη φωτιά για 5΄. Τα αποσύρουμε.