Νηστίσιμη μπουγάτσα

Συστατικά
1 λίτρο γάλα καρύδας
300 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
30 γρ. μαργαρίνη
ξύσμα από 2 λεμόνια
2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
2 φύλλα σφολιάτας
50 γρ. ζάχαρη άχνη
50 γρ. καρύδα, τριμμένη
½ κ.γ. κανέλα σκόνη

Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C στον αέρα.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια και το σιμιγδάλι λίγο λίγο. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός συνέχεια μέχρι να δέσει η κρέμα, προσέχοντας να μην μας κολλήσει.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μαργαρίνη και το ξύσμα από τα λεμόνια, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να λιώσει η μαργαρίνη.
Σε ένα αντικολλητικό ταψάκι 20×30 εκ. στρώνουμε το 1 φύλλο της σφολιάτας.
Απλώνουμε την κρέμα και καπακώνουμε με το 2ο φύλλο σφολιάτας.
Γυρίζουμε τις άκρες με τα δάχτυλα γύρω γύρω να κλείσει καλά η σφολιάτα.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να πάρει το γλυκό μας ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει λίγο για 5 λεπτά.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη, την τριμμένη καρύδα και την κανέλα και πασπαλίζουμε την μπουγάτσα.
Σερβίρουμε ζεστή.

 

Πηγή: akispetretzikis.com