Μελιτζανοσαλάτα

Για τις μελιτζάνες

• Με ένα πιρούνι τρυπάμε όλες τις μελιτζάνες.
• Καπνίζουμε τις μελιτζάνες στις εστίες γκαζιού της κουζίνας μας σε δυνατή φωτιά. (Εάν δεν έχουμε γκάζι  τις τοποθετούμε σε μία σχάρα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC στον  αέρα,  για 40 περίπου λεπτά).
• Αφήνουμε τις μελιτζάνες στις εστίες για περίπου 20-25 λεπτά. Φροντίζουμε να τις γυρίσουμε από όλες τις πλευρές.
• Τις τρυπάμε με ένα πιρούνι. Εφόσον έχουν μαλακώσει είναι έτοιμες. Τις αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά.
• Με ένα μαχαίρι, όσο είναι ακόμα ζεστές οι μελιτζάνες μας, τις ανοίγουμε κατά μήκος.
• Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα και την βάζουμε μέσα σε μία πετσέτα.
• Στύβουμε καλά την πετσέτα σε ένα μπολ για να φύγουν όλα τα υγρά της μελιτζάνας (το ζουμί αυτό είναι πάρα πολύ πικρό και δεν το θέλουμε).
• Έπειτα τη ψιλοκόβουμε και  αφήνουμε στην άκρη μέσα σε ένα μπολ.

Για την πιπεριά

• Καπνίζουμε και την πιπεριά με τον ίδιο τρόπο που κάναμε τις μελιτζάνες. Την αφήνουμε στην εστία για 10-15 λεπτά.
• Ακουμπάμε την πιπεριά με το δάχτυλο για να δούμε αν έχει μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμη την βάζουμε σε ένα μπολ και την τυλίγουμε με μία μεμβράνη (έτσι δημιουργούμε υγρασία και είναι πιο εύκολο να αφαιρέσουμε την φλούδα). Αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά.
• Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε την φλούδα από την πιπεριά, την κόβουμε στην μέση και βγάζουμε τα σπόρια.
• Κόβουμε την σάρκα σε μικρά κυβάκια 1 εκ.
• Προσθέτουμε την πιπεριά στο μπολ με την μελιτζάνα και αφήνουμε στην άκρη.

Για την μελιτζανοσαλάτα:

• Σε ένα μούλτι προσθέτουμε το σκόρδο, το μηλόξυδο ή ξύδι από λευκό κρασί, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το μείγμα στο μπολ με τα λαχανικά και αλατοπιπερώνουμε.
• Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι, μόνο το πράσινο μέρος (κρατάμε λίγο για το σερβίρισμα), τον μαϊντανό (μόνο τα φύλλα) και τα ρίχνουμε στο μπολ.
• Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.
• Γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι, μαϊντανό και λίγο ελαιόλαδο.