Πλούσια λαζάνια φούρνου χωρίς κρέας

1 Μαρτίου 2016

Συστατικά

2 κ.σούπας ελαιόλαδο
1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
200 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 κόκκινη πιπεριά καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ή τριμμένες
1 βάζο έτοιμη σάλτσα ντομάτας με βασιλικό
1 φλιτζ. γάλα καρύδας ή απλό γάλα
μια πρέζα μπούκοβο
μισό φλιτζ. λιαστές τομάτες, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
μισό φλιτζ. πλυμμένες πράσινες φακές
2 φλιτζ. φρέσκο σπανάκι
1 φλιτζ. φρέσκο βασιλικό
200 γραμμ. μοτσαρέλα σε φέτες
100 γραμμ. προβολόνε ή μετσοβόνε τριμμένο
1/3 φλιτζ. παρμεζάνα τριμμένη
λίγη έτοιμη πέστο για το σερβίρισμα
170 γραμμ. λαζάνια που δεν χρειάζονται βράσιμο

Τρόπος μαγειρέματος

1Προθέρμανε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
2Σε μεγάλο και ψηλό τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο ρίξε λίγο ελαιόλαδο και ζέστανέ το σε μέτρια φωτιά.
3Ρίξε το κολοκυθάκι, τα μανιτάρια και την πιπεριά. Αλατοπιπέρωσε. Σώταρε για 3 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά.
4Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε άλλο ένα λεπτό.
5Ρίξε τη σάλτσα, το γάλα και το μπούκοβο. Πρόσθεσε τις ντομάτες, τις φακές και 1/4 φλιτζ. νερό.
6Κόψε τα λαζάνια σου σε μικρότερα κομμάτια και ρίξε τα στη σος φροντίζοντας να βυθιστούν καλά μέσα σε αυτή.
7Μαγείρεψε μέχρι να είναι αλ ντέντε και να μαλακώσουν οι φακές, περίπου 15 λεπτά.
8Εάν η σος πήξει πολύ αραίωσέ την με λίγο νερό.
9Ρίξε το σπανάκι και το βασιλικό να βυθιστούν στη σάλτσα.
10Βγάλε από τη φωτιά και ρίξε από πάνω τη μοτσαρέλα, το προβολόνε και την παρμεζάνα.
11Βάλε το σκεύος σε ταψί (για να μην ξεχειλίσει) και ψήσε για 10 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί.
12Βγάλε από το φούρνο και άφησέ το να σταθεί 5 λεπτά.
13Σέρβιρε με φρέσκα φύλλα βασιλικού και έξτρα παρμεζάνα.