Η γλουτένη δεν θα περάσει. Πολλοί αποφεύγουν τη γλουτένη θεωρώντας ότι ωφελούν την υγεία ή τη φόρµα τους.

30 Ιουνίου 2013

Η κοιλιοκάκη, όµως, δεν είναι µόδα. Είναι µια νόσος που ευτυχώς αντιµετωπίζεται µε την κατάλληλη διατροφή

Η κοιλιοκάκη, ή αλλιώς εντεροπάθεια λόγω γλουτένης, ή δυσανεξία στη γλουτένη, είναι µια παθολογική κατάσταση του λεπτού εντέρου. Προκαλείται στον ανθρώπινο οργανισµό από την ανοσολογική αντίδραση στην κατανάλωση της γλουτένης, µιας πρωτεΐνης των δηµητριακών που βρίσκεται στο σιτάρι, στη σίκαλη, στο κριθάρι και στη βρόµη. Η κοιλιοκάκη οδηγεί άµεσα στην καταστροφή του βλεννογόνου του εντέρου και δυσχεραίνει την πέψη και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τον οργανισµό. Με πιο απλά λόγια, όταν η γλουτένη εισέρχεται µέσω της τροφής στον οργανισµό, το έντερο την αντιλαµβάνεται ως εχθρό και της επιτίθεται. Ως αποτέλεσµα, προκαλούνται βλάβες στα τοιχώµατα του λεπτού εντέρου και σοβαρά γαστρεντερικά προβλήµατα.

Συµπτώµατα & αντιµετώπιση

Τα συµπτώµατα της κοιλιοκάκης ενδέχεται να διαφέρουν, συχνά κατά πολύ, από περίπτωση σε περίπτωση και ανάλογα µε την ηλικία. Η νόσος συνήθως εκδηλώνεται στα βρέφη µόλις εισαχθούν δηµητριακά στη διατροφή τους, σε ηλικία δηλαδή περίπου 6 µηνών, αλλά και σε ενηλίκους που µπορεί να έχουν ζήσει χωρίς συµπτώµατα για πολλά χρόνια και να νοσήσουν αργότερα. Παρ’ όλο που η κοιλιοκάκη είναι µια χρόνια, σοβαρή πάθηση, ευτυχώς αντιµετωπίζεται αποτελεσµατικά χωρίς φάρµακα, απλώς και µόνο µε την αποφυγή οποιουδήποτε τροφίµου περιέχει γλουτένη, ακόµη και σε ελάχιστες ποσότητες.

Τι πρέπει να προσέχετε

Η γλουτένη κρύβεται σε αλεύρι, ψωµί, δηµητριακά, ζυµαρικά, ζύµες, µπισκότα, κρουασάν, κέικ, εκτός και αν πρόκειται για προϊόντα ελεύθερα γλουτένης, πράγµα που αναγράφεται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία. Τα προϊόντα ελεύθερα γλουτένης αποτελούν µια ειδική κατηγορία τροφίµων τα οποία υπό κανονικές συνθήκες την περιέχουν, π.χ. ψωµί, αλεύρι, µπισκότα κτλ. Λόγω της αφαίρεσής της, όµως, µπορεί κάποιος µε κοιλιοκάκη να απολαµβάνει αγαπηµένες του γεύσεις, όπως τα µακαρόνια, χωρίς να τον ενοχλούν.

Εναλλακτικά µπορείτε να τρώτε ρύζι, πατάτες, καλαµπόκι.

Οταν ψωνίζετε, διαβάστε τα συστατικά στην ετικέτα και αποφεύγετε αυτά που αναφέρουν γλουτένη, αλλά και όσα περιέχουν άγνωστα συστατικά και πρόσθετα συντηρητικά, χρωστικές κτλ., που µπορεί να κρύβουν κινδύνους.

Πολλές φορές δεν αναγράφεται ο όρος γλουτένη, αλλά µπορείτε εύκολα να συµπεράνετε από τα συµφραζόµενα ότι περιέχεται, π.χ. πρωτεΐνη σίτου, σιτάλευρο, δηµητριακά. Αποφεύγετε επίσης τα προϊόντα τα οποία µπορεί να περιέχουν ίχνη γλουτένης.

Οταν µαγειρεύετε, φροντίστε να αποφεύγετε προσµείξεις µε τρόφιµα που περιέχουν γλουτένη. Για αυτόν τον λόγο µαγειρεύετε πάντα σε ξεχωριστά σκεύη και σε καθαρή επιφάνεια το φαγητό χωρίς γλουτένη.